Gewürzmischung z.B für Entrecôte – ganz einfach, ganz ehrlich

Zuerst: Den Molcajete vorbereiten

Bevor es mit der Gewürzmischung losgeht, muss der Molcajete (mexikanischer Mörser aus echtem Vulkangestein) vorbereitet werden. So geht's:

1. Mit Wasser ausspülen – keine Seife!
2. Gründlich trocknen lassen
3. Trockenen Reis einfüllen und mit dem Stößel vermahlen, bis der Abrieb weiß bleibt (eventuell 2–3× wiederholen)
4. Eine Mischung aus Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel einreiben und abspülen

Ein paar Eindrücke vom Einarbeiten:

Rezept: Fleischgewürz

In Esslöffeln: kleine Menge zum Probieren
In Gramm: für größere Portion (ca. 30–40 Steaks)

• 2 EL grobes Meersalz (100 g)
• 1 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemörsert (20 g)
• 1 EL Paprika edelsüß (30 g)
• ½ EL Knoblauchpulver (15 g)
• ½ EL Zwiebelpulver (15 g)
• ½ EL getrockneter Rosmarin (5 g)
• 1 Messerspitze Cayenne oder Chili (2 g)

Optional:

• 1 EL brauner Zucker (20 g)
• 1 TL Senfpulver (10 g)

Und so sieht das aus:

Anwendung

1. Fleisch trocken tupfen
2. Gewürzmischung großzügig auf beiden Seiten einreiben
3. 10–30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen
4. In heißer Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten

Style: Einfach machen, nicht lange schnorren.