Fleischgewürz selber machen – einfache Mischung für Steak und Entrecôte
Eine Fleischgewürzmischung lässt sich mit wenigen Zutaten einfach selbst herstellen. Schärfe, Salz und Kräuter können dem eigenen Geschmack angepasst werden, und man weiss genau, was in der Mischung steckt.
Diese Mischung passt besonders gut zu Entrecôte und Steak. Sie kann aber auch für anderes Rindfleisch oder Grillfleisch verwendet werden.
Zutaten für eine kleine Menge
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemörsert
- 1 EL Paprika edelsüss
- ½ EL Knoblauchpulver
- ½ EL Zwiebelpulver
- ½ EL getrockneter Rosmarin
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer oder Chiliflocken
Optional
- 1 EL brauner Zucker für eine leicht süssliche Note und stärkere Bräunung
- 1 TL Senfpulver für zusätzliche Würze
Zutaten für eine grössere Menge
Die folgende Menge reicht – abhängig von Fleischgrösse und Dosierung – ungefähr für 30 bis 40 Steaks:
- 100 g Meersalz
- 20 g schwarzer Pfeffer
- 30 g Paprika edelsüss
- 15 g Knoblauchpulver
- 15 g Zwiebelpulver
- 5 g getrockneter Rosmarin
- 2 g Cayennepfeffer oder Chili
Gewürzmischung zubereiten
Grobes Salz, Pfeffer, Rosmarin und Chiliflocken im Mörser bis zur gewünschten Feinheit zerkleinern. Anschliessend Paprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver dazugeben und alles gleichmässig vermischen.
Pulverige Zutaten erst gegen Ende einarbeiten. Dadurch stauben sie beim Mörsern weniger und die gröberen Gewürze lassen sich besser zerkleinern.
Fleisch würzen und braten
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Gewürzmischung sparsam auf beiden Seiten verteilen und leicht einreiben.
- Das gewürzte Fleisch 10 bis 30 Minuten ruhen lassen.
- In einer heissen Pfanne oder auf dem Grill anbraten.
- Nach dem Garen kurz ruhen lassen und erst danach anschneiden.
Bei dünnen Fleischstücken genügt weniger Gewürz. Bei grossen oder dicken Steaks kann die Menge entsprechend angepasst werden.
Aufbewahrung
Die fertige Mischung trocken, dunkel und luftdicht aufbewahren. Ein sauberes Schraubglas oder Gewürzglas eignet sich gut. Für möglichst viel Aroma ist es besser, kleinere Mengen herzustellen und Pfeffer sowie Rosmarin frisch zu mörsern.
Enthält die Mischung braunen Zucker, sollte sie besonders gut vor Feuchtigkeit geschützt werden, da sie sonst verklumpen kann.
Kurz gesagt
Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin und etwas Chili entsteht eine einfache Grundmischung für Steak und Entrecôte. Sie lässt sich schnell vorbereiten und nach Geschmack milder, schärfer oder süsslicher anpassen.